HKS The premium matcha

Il matcha è il tè verde giapponese per eccellenza, un tè finemente lavorato, utilizzato principalmente nella tradizionale cerimonia del tè. Le foglie vengono cotte al vapore, essiccate e ridotte in polvere fine; ne esistono due tipi, il koicha (spesso) che proviene da piante di età superiore ai 30 anni e l'usucha (sottile) che proviene da piante di età inferiore ai 30 anni. Il tè matcha è anche usato come spezia o colorante naturale in alimenti come noodles mochi o soba, gelato al tè verde e una grande varietà di torte wagashi, biscotti, tiramisù, cioccolatini, gelati, industriali e fatti a mano, crema-caramello, muffin, frappè, granite). La preparazione e il consumo del tè in polvere era definito nel rituale zen buddista. Il primo codice monastico, lo zen esistente, il Chanyuan qinggui (Regole di purezza per il monastero zen, 1103), descrive in dettaglio l'etichetta per le cerimonie del tè.